長(zhǎng)沙學(xué)烤鴨技術(shù)

長(zhǎng)沙小吃培訓(xùn)

紅星鵬飛廚師培訓(xùn)學(xué)校聯(lián)系人：唐老師

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紅星鵬飛小吃培訓(xùn)行業(yè)一家人力資源勞動(dòng)保障局頒布的一所學(xué)校，老師一對(duì)一授課手把手教學(xué)，從基礎(chǔ)的食材挑選開始教您，讓您學(xué)習(xí)無憂經(jīng)營(yíng)不愁——【實(shí)力】

　　“北京烤鴨”肉質(zhì)鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營(yíng)養(yǎng)豐富。國(guó)內(nèi)各地人士以及外國(guó)友人，大凡到北京來的，都要一嘗風(fēng)味獨(dú)特的“北京烤鴨”，“北京烤鴨”名聞中外。

　　吃法有多種，通常是將烤熟的鴨子趁熱片成片（可以皮肉不分，片片帶皮帶肉，也可以皮肉分開，先片皮后片肉），蘸甜面醬，加蔥白、黃瓜條，用特別的荷葉餅卷著吃；也可將醬油和蒜泥拌勻，同烤鴨肉一起用餅卷著吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃，味道也*。片凈肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯，別有風(fēng)味。

　　【培訓(xùn)內(nèi)容】

　　1.鴨子的選擇

　　2.鴨子的處理要點(diǎn)

　　3.鴨子的腌制技巧

　　4.鴨子的腌制處理，包括麻辣鴨，五香鴨等

　　5.烤鴨爐的使用方法

　　6.烤鴨的火候，上色控制技巧

　　7.醬料的配制

　　8.烤鴨片皮的技術(shù)