長沙培訓做腸粉技術

長沙小吃培訓

紅星鵬飛廚師培訓學校聯(lián)系人：唐老師

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】腸粉的制作方法主要有兩種，*種是用市面上的腸粉粉來調(diào)配，其缺點是做出來的腸粉不夠嫩滑成本高，如果是在外地制作的話根本是買不到這種粉，這也大大的制約了腸粉的發(fā)展。第二種是用米來磨漿做腸粉，其特點是做出來的腸粉嫩滑爽口成本底且有營養(yǎng)，在廣東這邊會做腸粉的人都是用米來磨漿制作腸粉。

　　培訓流程：

　　1、介紹做腸粉的米，米和水的比例，添加配料調(diào)米漿等，用時30分鐘。

　　做腸粉的米全國都是可以買到的，介紹不同的米質所添加不同配料從而使腸粉達到嫩滑度和韌性，介紹米和水的黃金比例，泡米的時間和所添加配料的用量。

　　2、準備調(diào)湯汁的配料，腌制腸粉瘦肉，蒜香油的配料，用時1—2個小時。

　　師傅介紹制作蒜香油所用材料和蒜香油怎樣使用，學員和師傅一起動手制作蒜香油，師傅和學員一起動手準備調(diào)湯汁的配料。師傅介紹調(diào)湯汁所用配料的特性和比例，師傅先調(diào)湯汁，學員再動手調(diào)，調(diào)完后再由師傅點評學員所調(diào)湯汁的優(yōu)缺點。師傅介紹瘦肉的腌制材料，一起動手腌制瘦肉，使蒸出來的腸粉瘦肉達到嫩和好味道（市面上做腸粉的瘦肉一般都是沒有經(jīng)過腌制的，這樣的加到腸粉里面去的瘦肉沒有好的味道的也不夠嫩，吃在嘴里有點粗糙）。