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哪里可以學做鹵菜技術湖南鹵菜技術培訓
分類：
新聞資訊
作者：
唐老師
來源：
長沙紅星鵬飛廚師職業培訓學校
2019/02/25 16:30
【摘要】：
哪里可以學做鹵菜技術湖南鹵菜技術培訓
報名熱線15674872431
一、鹵菜店系列
鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的, 具有保健強身的作用。
鹵是一種特殊的烹調方法。鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜最大的優點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節，攜帶方便，保質期長，年節必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。
二、鹵菜培訓內容
鹵菜培訓
畜肉類：鹵牛肉、鹵牛肚、鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛心、鹵牛筋、香鹵豬肉、香鹵豬肘、醬香牛排、香辣牛筋、香味牛肝、香鹵羊肉、香鹵羊蹄、多香排、系列野味等
禽肉類: 虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞(鴨)爪、五香雞(鴨)爪、鹵雞(鴨)腿、香辣雞(鴨)翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞(鴨)肝、鹵雞(鴨)肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗、香鹵全雞(鴨)、醬野鴨、鹵鵪鶉
海鮮水產類：鹵武昌魚、其它魚類、鹵蝦鹵蛙、鹵海帶卷鹵海帶絲、鹵海帶結、其它海鮮、其它水產
豆制品類：、香鹵豆干、鹵水素雞、五香腐竹、香鹵千張、多香毛豆、鹵牛皮干子、鹵脆皮豆腐、鹵千葉
豆腐植物菌類：、多種野菌、五香花生、多香蓮藕、香味竹筍、香鹵毛豆、鹵花生、鹵蓮藕、五香面筋、鹵土豆、鹵茶樹菇、鹵鮮果
培訓課程
1.講述鹵菜的發展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。
2.鹵菜器具、設備的配制使用和采購。
3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
4.培訓高湯、鹵湯的配方與制作。
5.培訓鹵湯調色調味、火候把握。
6.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。
7.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
8.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。
9.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。
10.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。
11.培訓鹵湯的保管與存放。
12.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
13.培訓鹵菜店投資預算與經營管理方法。
培訓時間
不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般5-7天左右，視個人情況而定。
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